Glucosa oxidasa una alternativa en la conservación de bebidas

La Glucosa Oxidasa (GOX) se ha utilizado ampliamente como aditivo alimentario debido a sus propiedades, sin embargo, no hay literatura científica que reporten sobre efectos en la conservación de bebidas preparadas partir frutas. El objetivo esta investigación fue evaluar el potencial conservante un extracto GOX, para evitar oscurecimiento jugo manzana natural y favorecer producción peróxido hidrógeno antimicrobiano néctar manzana. En aplicaron cuatro tratamientos determinar actividad antioxidante GOX; primero con una concentración enzima 64,5 mg/mL, segundo 129 mg/mL solución enzimática, tercero ácido ascórbico (64,5 mg/mL) cuarto (control) luego determinó porcentaje inhibición. caso del pasteurizado, aditivos, condujo experimento bajo arreglo factorial dos concentraciones GOX (64,5mg/L 129mg/L) temperaturas (4°C 37°C), evaluado tiempos almacenamiento (0, 24, 48 72 horas), oxidante través H2O2. Se evidenció efecto inhibitorio enzimático Además, confirmó estadísticamente significativo entre tiempo incubación néctar, corroborando enzima.